🌿はじめに
「塩こうじって手作りできるの？」
そう思っている方も多いかもしれません。
私もずっと市販のものを買っていましたが、実際に作ってみたら材料3つで拍子抜けするほど簡単でした。
しかもヨーグルトメーカーを使えば、混ぜてボタンを押したらあとは放置するだけ。
無添加で自分で材料を選べる安心感も、手作りの嬉しいところです。
🌾塩こうじの作り方
【材料】
🌾 乾燥米麹 50g
🧂 塩 15g
💧 浄水 50g
【作り方】
① 耐熱容器を消毒する
② 乾燥米麹・塩・浄水をすべて容器に入れる
③ よく混ぜる
④ ヨーグルトメーカーに入れて60℃・8時間に設定する
⑤ ボタンを押したらあとは放置で完成
🌿 ポイント①：耐熱容器の消毒はしっかりと。 煮沸消毒またはアルコールスプレーで清潔にしてから使うと安心です。
🌿 ポイント②：浄水を使うのがおすすめです。 水道水に含まれる塩素が発酵の邪魔をすることがあるので、浄水またはミネラルウォーターを使うと仕上がりがよくなります。
😊 ずぼらポイント：混ぜてボタンを押したら放置するだけ！ 8時間後にはふんわり甘い香りの塩こうじが完成しています。
「こんなに楽でいいの？」と思わず笑ってしまいました。
🥣保存方法・日持ち
完成した塩こうじは冷蔵庫で保存してください。
日持ちの目安は約1ヶ月です。
保存料を使っていないので、なるべく早めに使い切るのがおすすめです。
清潔なスプーンで使うことをお勧めします。
🍳塩こうじの使い道
塩こうじは万能調味料です。私がよく使う方法をご紹介します。
- お肉を漬ける：焼く前に塩こうじを揉み込むとやわらかくジューシーに仕上がります
- 野菜の浅漬け：野菜に塩こうじを和えて少し置くだけで旨味が増します
- 炒め物の味付け：塩の代わりに使うと味に深みが出ます
- 魚の下味：塩こうじに漬けた魚はふっくら焼き上がります
🌿 実際に作ったもの：無添加手作りベーコン この塩こうじを使って無添加のベーコンを作りました。
市販のベーコンと違って添加物なしで作れるのが嬉しいところです。
🌿 次に挑戦予定：塩こうじ唐揚げ 子どもから「塩こうじで唐揚げ作って！」とリクエストをもらいました😊
塩こうじに漬けたお肉はやわらかくなるので、唐揚げにしたらきっとおいしいはず。
挑戦したらまたブログでご報告します！
🌸おわりに
塩こうじを手作りするようになってから、毎日の料理が少し楽しくなりました。
材料を自分で選べるので無添加で安心ですし、市販のものより風味が豊かな気がします。
ヨーグルトメーカーがあれば、発酵食品作りのハードルがぐっと下がります。
👉 次回はしょうゆ麹の作り方もご紹介する予定です。お楽しみに！
