こんにちは、白桜明日香です。
塩こうじを作るようになってから、毎日の料理が少し楽しくなりました。
「次は、しょうゆ麹も作ってみようかな。」
そんな軽い気持ちで始めたのが、しょうゆ麹づくりです。
作り方は塩こうじとほとんど同じ。
材料もたった2つしか使いません。
でも、完成したしょうゆ麹をひと口味見してみると、普通のしょうゆとは少し違う、やさしい甘みとうま味が感じられました。
それ以来、我が家ではしょうゆ麹も欠かせない調味料になっています。
今日は、実際に作っているしょうゆ麹の作り方と、毎日の料理で楽しんでいる使い方をご紹介します。
🌿 塩こうじの次に挑戦したくなった理由
塩こうじを作ったことで、
「麹を使った調味料って、思っていたより気軽に作れるんだ。」
と感じるようになりました。
そこで次に挑戦してみたのが、しょうゆ麹です。
材料は米麹としょうゆの2つだけ。
塩こうじよりも材料が少なく、作り方もシンプルでした。
一歩踏み出してみると、
発酵食品は特別なものではなく、
毎日の暮らしに寄り添ってくれる存在なんだと感じるようになりました。
🌾しょうゆ麹の作り方
【材料】
🌾 乾燥米麹 100g
🍶 無添加国産醤油 150g
【作り方】
① 容器をしっかり消毒する
② 米麹としょうゆを入れる
③ 全体をよく混ぜる
④ ヨーグルトメーカーで60℃・8時間に設定する
※使用する機種や米麹によって適した設定が異なる場合があるため、お手持ちの機器の説明書も確認してください。
⑤ 完成したら冷蔵庫で保存する
塩こうじとほぼ同じ手順なので、
一度作ったことがある方なら、とても気軽に作れます。
もちろん初めての方でも、
難しい工程はありません。
混ぜてボタンを押したら、
あとはヨーグルトメーカーにお任せです。
🌸 少しだけ気をつけたこと
私が意識しているのは、
容器をしっかり消毒すること。
そして、
材料を自分で選ぶのも手作りの楽しみのひとつだと思っているので、
今回は無添加の国産しょうゆを選びました。
自分で選んだ材料で作る安心感も、
手作りならではの魅力だと感じています。
☕ 完成を待つ時間も楽しみのひとつ
ヨーグルトメーカーのスイッチを押したら、
あとは約8時間待つだけ。
「どんな香りになるかな。」
「ちゃんとできるかな。」
そんなことを考えながら待つ時間も、
手作りならではの楽しさです。
完成したしょうゆ麹は、
しょうゆの香ばしさの中に、
ほんのりやさしい甘い香りが感じられました。
その瞬間、
「また作りたいな。」
そんな気持ちになったのを覚えています。
🍶 保存方法と保存期間
完成したしょうゆ麹は、
清潔な保存容器に移して冷蔵庫で保存しています。
私は約1か月を目安にしていますが、保存状態などによっても変わるため、
できるだけ早めに使い切るようにしています。
使うときは、
毎回清潔なスプーンを使うようにしています。
私は、たくさん作ったときには小分けにして冷凍保存することもあります。
使いたい分だけ解凍できるので、無駄なく使い切ることができ、食品ロスを減らすことにもつながります。
🥗 我が家で一番人気は手作りドレッシング
しょうゆ麹を作るようになってから、
一番よく作るようになったのが、
野菜たっぷりの自家製ドレッシングです。
最初は、
「本当においしくなるのかな？」
と半信半疑でした。
でも食卓に出してみると、
家族が
「これ、お店のドレッシングみたい！」
と言ってくれたんです😊
それ以来、
我が家ではドレッシングを買うことがほとんどなくなりました。
これからは
サラダを食べるのが楽しみになりました。
🥣 野菜たっぷり自家製ドレッシング
【材料】
🧅 玉ねぎ 40g
🥕 人参 60g
🎃 かぼちゃ 40g
🍎 りんご 40g
🌾 塩こうじ 30g
🍶 しょうゆ麹 20g
🍶 本みりん 10g
🫙 お酢 25g
🫙 米油 25g
【作り方】
① かぼちゃを電子レンジで柔らかくする
② 野菜とりんごを小さく切る
③ 材料をすべてブレンダーへ入れる
④ なめらかになるまで撹拌したら完成
りんごの自然な甘みが加わることで、
砂糖を使わなくてもやさしい味わいになります。
かぼちゃを加えることで、
とてもまろやかなドレッシングになりますよ。
🌿 保存容器を選ぶ時間も楽しみになりました
麹を作るようになってから、
お気に入りのガラス瓶に入れて冷蔵庫に並べると、それだけで少し気分が上がります。
料理だけではなく、こうした小さな楽しみが増えたことも、
麹づくりを始めてよかったことのひとつです。
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🌸 おわりに｜発酵食品が、暮らしの楽しみになりました
しょうゆ麹を作るようになってから、
いつもの料理に少しずつ使う楽しみが増えました。
特にお気に入りなのが、今回ご紹介した野菜たっぷりのドレッシング。
「今日は何にかけようかな？」
と考える時間も、今では楽しみのひとつです。
手作り調味料は、料理を少し特別にしてくれるだけでなく、
「自分で作ってみる」という小さな楽しみも増やしてくれました。
これからも、しょうゆ麹をいろいろな料理に使いながら、
我が家なりの楽しみ方を見つけていきたいと思います🌿
