こんにちは、白桜明日香です。
塩こうじを作るようになってから、毎日の料理が少し楽しくなりました。
「次は、しょうゆ麹も作ってみようかな。」
そんな軽い気持ちで始めたのが、しょうゆ麹づくりです。
作り方は塩こうじとほとんど同じ。
材料もたった2つしか使いません。
でも、完成したしょうゆ麹をひと口味見してみると、普通のしょうゆとは少し違う、やさしい甘みとうま味が感じられました。
それ以来、我が家ではしょうゆ麹も欠かせない調味料になっています。
今日は、実際に作っているしょうゆ麹の作り方と、毎日の料理で楽しんでいる使い方をご紹介します。
🌿 塩こうじの次に挑戦したくなった理由
塩こうじを作ったとき、
「発酵食品って思ったより簡単なんだ。」
そんな発見がありました。
それまでは、
発酵食品は手間がかかるものだと思っていたのですが、
実際に作ってみると驚くほど気軽。
「これなら、しょうゆ麹も作れそう。」
そんな気持ちになったのです。
一歩踏み出してみると、
発酵食品は特別なものではなく、
毎日の暮らしに寄り添ってくれる存在なんだと感じるようになりました。
🌾しょうゆ麹の作り方
【材料】
🌾 乾燥米麹 100g
🍶 無添加国産醤油 150g
【作り方】
① 容器をしっかり消毒する
② 米麹としょうゆを入れる
③ 全体をよく混ぜる
④ ヨーグルトメーカーで60℃・8時間に設定する
⑤ 完成したら冷蔵庫で保存する
塩こうじとほぼ同じ手順なので、
一度作ったことがある方なら、とても気軽に作れます。
もちろん初めての方でも、
難しい工程はありません。
混ぜてボタンを押したら、
あとはヨーグルトメーカーにお任せです。
🌸 少しだけ気をつけたこと
私が意識しているのは、
容器をしっかり消毒すること。
そして、
無添加の国産しょうゆを使うことです。
せっかく手作りするなら、
材料も自分で選びたい。
そんな気持ちから、
今は無添加のしょうゆを選ぶようになりました。
自分で選んだ材料で作る安心感も、
手作りならではの魅力だと感じています。
☕ 完成を待つ時間も楽しみのひとつ
ヨーグルトメーカーのスイッチを押したら、
あとは約8時間待つだけ。
「どんな香りになるかな。」
「ちゃんとできるかな。」
そんなことを考えながら待つ時間も、
手作りならではの楽しさです。
完成したしょうゆ麹は、
しょうゆの香ばしさの中に、
ほんのりやさしい甘い香りが感じられました。
その瞬間、
「また作りたいな。」
そんな気持ちになったのを覚えています。
🍶 保存方法と保存期間
完成したしょうゆ麹は、
清潔な保存容器に移して冷蔵庫で保存しています。
私は約1か月を目安にしていますが、
やはり料理によく使うので、
またもや1か月もしないうちになくなってしまうことがほとんどです😊
使うときは、
毎回清潔なスプーンを使うようにしています。
たくさん作ったときは、小分けにして冷凍保存するのもおすすめです。
使いたい分だけ解凍できるので、無駄なく使い切ることができ、食品ロスを減らすことにもつながります。
風味も保ちやすいので、長く楽しみたい方にもおすすめですよ🌿
🥗 我が家で一番人気は手作りドレッシング
しょうゆ麹を作るようになってから、
一番よく作るようになったのが、
野菜たっぷりの自家製ドレッシングです。
最初は、
「本当においしくなるのかな？」
と半信半疑でした。
でも食卓に出してみると、
家族が
「これ、お店のドレッシングみたい！」
と言ってくれたんです😊
それ以来、
我が家ではドレッシングを買うことがほとんどなくなりました。
野菜がたっぷり入るので、
サラダを食べるのが楽しみになります。
🥣 野菜たっぷり自家製ドレッシング
【材料】
🧅 玉ねぎ 40g
🥕 人参 60g
🎃 かぼちゃ 40g
🍎 りんご 40g
🌾 塩こうじ 30g
🍶 しょうゆ麹 20g
🍶 本みりん 10g
🫙 お酢 25g
🫙 米油 25g
【作り方】
① かぼちゃを電子レンジで柔らかくする
② 野菜とりんごを小さく切る
③ 材料をすべてブレンダーへ入れる
④ なめらかになるまで撹拌したら完成
りんごの自然な甘みが加わることで、
砂糖を使わなくてもやさしい味わいになります。
かぼちゃを加えることで、
とてもまろやかなドレッシングになりますよ。
🌿 保存容器を選ぶ時間も楽しみになりました
麹を作るようになってから、
保存容器を選ぶ時間も好きになりました。
お気に入りのガラス瓶に入れて冷蔵庫へ並べると、
それだけで少し気分が上がります。
料理をする時間だけではなく、
そんな小さな楽しみも、
手作りの魅力なのかもしれません。
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🌸 おわりに｜発酵食品が、暮らしの楽しみになりました
麹を作るようになってから、
料理をする時間が、
以前より少し楽しみになりました。
混ぜて待つだけ。
それだけで、
毎日の食卓に小さな変化が生まれます。
「発酵食品って難しそう。」
そんなふうに思っていた私でも、
気軽に続けることができています。
もし興味がある方がいたら、
ぜひ一度、しょうゆ麹づくりを楽しんでみてください。
暮らしの中に、
やさしい楽しみがひとつ増えるかもしれません🌿
