こんにちは。白桜明日香です。
「今度こそ、うまく焼けるかも！」
そう思って、何度も挑戦しているパンがあります。
それが、生米から作る食パン。
小麦粉ではなく、お米を浸水させて、なめらかなペースト状になるまで攪拌して作ります。
初めて作ったときは、
「お米からパンができるの？」
と、ちょっと不思議でした。
でも、実際に作ってみると面白い。
お米を浸水して、材料を入れて攪拌。
発酵させるところまでは、ちゃんとうまくいくんです。
ところが……
焼き上がると、なぜかつぶれてしまう。
もう、何回失敗したのか分かりません。
「今度こそ！」
と思って作るのですが、焼き上がりを見ると、
またつぶれてる……(´;ω;｀)
そんな私の、生米食パンとの格闘記です。
🌾 今回使ったのは、コシヒカリの8分づき
今回使ったお米は、コシヒカリの8分づき。
そのため、元のレシピより少し水分を増やして作っています。
元のレシピでは水220mlですが、今回は230ml。
浸水時間も最低4時間のところ、12時間ほどしっかり浸水させました。
さらに、攪拌時間も通常より1～2分ほど長めに。
「これだけやったんだから、今度こそ……」
そんな気持ちで作りました。
🥣 私が作った生米食パンの材料
- コシヒカリ8分づき……200g
- 水……230ml
- 砂糖……15g
- 塩……3g
- オリーブオイル……15g
- ドライイースト……3g
- ぬるま湯……10ml
- 片栗粉……10g
🌾 まずはお米をしっかり浸水
コシヒカリの8分づき200gを水に浸して、今回は12時間ほど置きました。
しっかり水分を含ませてから、水を切ります。
生米からパンを作るので、
「この浸水が大事なのかな？」
と思いながら準備。
今回はいつもより長めに浸水させているので、
「今回はいけるかも！」
と、少し期待しています。
🥛 イーストをぬるま湯で準備
ドライイースト3gを35℃前後のぬるま湯10mlに入れて、5分ほど置きます。
表面に泡が出てきたらOK。
ここも問題なし。
順調です。
🌀 お米をなめらかなペースト状に
水を切った浸水米に、
- 水
- 砂糖
- 塩
- オリーブオイル
- 片栗粉
- 予備発酵させたイースト液
を加えて、ミキサーで攪拌します。
今回は8分づきのお米なので、元のレシピより1～2分ほど長めに攪拌しました。
ザラつきがなくなって、なめらかな状態になるまで。
ここまでは、いい感じです。
「うん、今回はいけそう」
そう思ってしまいます。
🍞 型に流して発酵
なめらかになった生地を型に流します。
そして35℃前後で発酵。
発酵前は、こんな状態。
ここからしばらく待ちます。
🌸 発酵はちゃんとうまくいった！
そして発酵後。
ちゃんと膨らんでいます。
ここまで来ると、
「今回は成功するんじゃない？」
と思いますよね。
私は思いました（笑）。
攪拌もできた。
発酵もできた。
あとは焼くだけ。
170℃に予熱したオーブンへ入れます。
🔥 そして、焼き上がり……
ここからが問題です。
焼き上がったパンを見ると……
また、つぶれていました。(´;ω;｀)
毎回なんです。
発酵までは、
「おっ！今回はいい感じ！」
と思わせてくれるのに。
焼き上がると、つぶれている。
もう、何度この光景を見たことか。
今回は完成写真もありません。
というより……
撮れませんでした。
焼き上がりを見た瞬間、
「まただ……」
と、かなり悲しくなってしまって。
写真を撮る気力がなくなりました。
😭 もう、何度失敗したのか分からない
最初のころは、
「次はうまくいくよね」
くらいの気持ちでした。
でも、何度も同じように、
発酵まではうまくいく。
↓
焼く。
↓
つぶれる。
この繰り返し。
さすがに、だいぶ心が折れています。
「もう、生米食パン作るのやめようかな……」
と思ったこともあります。
🩹 でも、折れた心をセロハンテープで補強してくれる人たち
そんな私の心を、少しだけ補強してくれるのが子どもたちです。
失敗して、しっかり膨らまずにつぶれてしまったパンを見ても、
「膨らんでないだけで、おいしいよ」
と言ってくれるんです。
これがね……。
うれしいんですよね。
もちろん、
「いやいや、膨らんでほしいんだよ！」
とは思います（笑）。
でも、そう言って食べてくれる。
その言葉に、
折れた心がセロハンテープでペタッと少し補強される感じ。
完全に元通りにはならないんです。
でも、
「……じゃあ、もう一回やってみようかな」
と思えるくらいには戻ってくる。
そして、また挑戦する。
また失敗する。
また心が折れる。
そして、また子どもたちに補強してもらう。
……この繰り返しです😂
🤔 いったい、どこで失敗しているんだろう？
一番不思議なのが、
発酵まではちゃんとうまくいっていること。
生地も膨らんでいる。
なのに、焼き上がるとつぶれてしまう。
「中が空洞になっているのかな？」
「発酵しすぎなのかな？」
「水分が多いのかな？」
「焼き方なのかな？」
いろいろ考えてしまいます。
でも、今の私にはまだ原因が分かりません。
なので今回は、
「これが原因でした！」
とは言いません。
ただ、
「ここまではうまくいくのに、最後で失敗する」
というところまでは分かっています。
🍞 それでも、もう一度焼いてみようと思う
もう何度失敗したか分からない。
正直、かなり心も折れています。
それでも、子どもたちが
「おいしいよ」
と言ってくれると、
「じゃあ、もう一回だけ……」
と思ってしまう。
そして、また作る。
もしかしたら次も失敗するかもしれません。
でも、いつか、
「やっと成功した！」
と言える日が来るかもしれない。
そのときは、今度こそ完成したパンの写真を撮って、
このブログで報告したいと思います。
それまでは、
失敗して、落ち込んで、
子どもたちにセロハンテープで心を補強してもらいながら（笑）、
もう少し挑戦してみます。
いつか、ちゃんと膨らんだ生米食パンが焼けますように🍞🌿
🍳 今回作った生米食パン
材料
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| コシヒカリ8分づき | 200g |
| 水 | 230ml |
| 砂糖 | 15g |
| 塩 | 3g |
| オリーブオイル | 15g |
| ドライイースト | 3g |
| ぬるま湯 | 10ml |
| 片栗粉 | 10g |
作り方
① お米を浸水する
コシヒカリ8分づき200gを水に浸し、今回は約12時間浸水させました。
② イーストを準備する
35℃前後のぬるま湯10mlにドライイースト3gを入れ、5分ほど置きます。
③ 材料を攪拌する
水を切ったお米、水230ml、砂糖、塩、オリーブオイル、片栗粉、イースト液をミキサーに入れ、なめらかになるまで攪拌します。今回は通常より1～2分長めに攪拌しました。
④ 型に流して発酵する
クッキングシートをつけ型に生地を流し、35℃前後で発酵。生地が1.5～1.8倍ほどになるまで待ちます。
⑤ 170℃に予熱する
⑥ 170℃で35～40分焼く
⑦ 焼き上がったら型ごと軽く落とす
焼き上がったら、型ごと10～15cmほどの高さから台に軽く落として蒸気を抜き、すぐに型から取り出して網の上で冷まします。
※今回は、上記の方法で作りましたが、焼き上がりがつぶれてしまいました。成功した方法ではありませんので、その点も含めて「挑戦記」としてご紹介しています。
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🌸 おわりに｜失敗しても、また焼きたくなる
何度作っても、焼き上がるとつぶれてしまう。
ここまで失敗が続くと、
「もう作らなくてもいいかな」
と思う日もあります。
でも、子どもたちが、
「膨らんでないだけで、おいしいよ」
と言ってくれる。
その一言に、また少しだけ気持ちが戻ってきます。
パン作りって、不思議ですね。
思ったようにいかないからこそ、
「次はどうしたらうまくいくんだろう？」
と考えてしまう。
そして、
「もう一回だけやってみようかな」
と思ってしまう。
もしかしたら、成功するまでの時間も含めて、こういう挑戦を楽しんでいるのかもしれません。
次こそは、ちゃんと膨らんだ生米食パンが焼けるかな。
それとも、またつぶれてしまうかな。
結果は分かりませんが、
もう少しだけ、この生米食パンとの格闘を続けてみようと思います🍞
いつか、
「見て！今回はちゃんと膨らんだ！」
と、胸を張って完成写真を載せられますように🙏🙏
