料理を作るとき、できるだけ家にあるものを使って、少しでも楽においしくできたらいいなと思っています。
最近、わが家で活躍しているのが麹です。
にんにく麹、しょうが麹、玉ねぎ麹。
それぞれ作っておくと、炒め物やスープなど、いろいろな料理に使えて便利。
今回は、この3種類の麹を使って麻婆豆腐を作ってみました。
いつもの麻婆豆腐とは少し違いますが、家族で食べるにはちょうどいい、わが家の麻婆豆腐です。
🧄 まずは、にんにく麹を作りました
今回の麻婆豆腐に使った「にんにく麹」は、自分で作ったものです。
【にんにく麹の材料】
- にんにく……50g
- 乾燥米麹……50g
- 塩……20g
- 浄水……50g
にんにくの株の部分を切って皮から取り出し、材料をすべてミキサーに入れて攪拌します。
それを清潔な容器に入れて、ヨーグルトメーカーへ。
60℃で8時間発酵させました。
🧄 発酵したら、なぜか緑色に……
ところが、出来上がったにんにく麹を見てみると……
なぜか緑色になっていました。
最初は、
「えっ、大丈夫なの？」
と、ちょっとびっくり。
調べてみると、にんにくに含まれる成分などの影響で、発酵や保存の過程で緑色に変色することがあるようです。
ただ、色だけで判断するのではなく、嫌なにおいや異常な粘りなど、明らかにおかしい状態の場合は食べないようにしています。
今回は特に問題がなかったので、私はそのまま使うことにしました。
むしろ、かなりがっつり使っています（笑）。
🍞 にんにく麹で娘がパンを焼いてくれました
このにんにく麹を使って、娘がパンを焼いてくれました。
これが、思っていた以上においしくて。
「にんにく麹って、パンにも使えるんだ！」
と、ちょっとした発見でした。
そして、そのパンを3人で食べたあと、母と4人で出かけることに。
3人が先に車に乗っていて、そこへ母が乗ってきたのですが……
母がひと言。
「この車、にんにく臭い」
（笑）。
確かに、焼きたてのパンににんにく麹。
おいしいんです。
でも、車の中ではしっかり存在感を発揮していたようです。
それでも、娘が焼いてくれたパンはとてもおいしかったので、私は満足でした。
🥢 3種類の麹で麻婆豆腐を作ってみました
今回は、
- にんにく麹
- しょうが麹
- 玉ねぎ麹
この3種類を使います。
麹を使うことで、調味料をいくつも用意しなくても、わが家にあるものを組み合わせて作れるのが嬉しいところ。
それでは、作っていきます。
🥕 材料（4人分）
- 豆腐……400g
- 豚ひき肉……200g
- にんじん……1/2本
- しいたけ……1枚
- 玉ねぎ……4分の1
- 白ねぎ……1本
- にんにく麹……大さじ1
- しょうが麹……大さじ1
- 玉ねぎ麹……大さじ1
- 油……大さじ1
- 酒……大さじ1
- 水……100ml
- 砂糖……大さじ1
- しょうゆ……大さじ1
- 豆板醤……大さじ1
- 味噌……大さじ1
- ごま油……適量
- 水溶き片栗粉……お好みで
※水溶き片栗粉は、最後にとろみをつけたい場合に使います。
🔪 野菜を切って準備します
にんじん、しいたけ、白ねぎをみじん切りにします。
豆腐は今回は絹ごし豆腐を使いました。
本当は、木綿豆腐のほうが煮込んだときに崩れにくいので、麻婆豆腐には向いているかなと思います。
でも、この日は家にあった絹ごし豆腐で作りました。
🍳 まずは麹と野菜を炒めます
フライパンに油を入れ、
にんにく麹としょうが麹
を入れて、少し炒めます。
香りが出てきたら、にんじん、しいたけ、白ねぎ、豚ひき肉を加えて炒めます。
ちなみに、この日は私が白ねぎを最初に入れるのを忘れてしまいまして……。
途中で思い出して、最後のほうに入れました（笑）。
でも、もちろん問題ありません。
野菜を炒めるときに一緒に入れて大丈夫です。
🥣 調味料を加えて煮込みます
具材に火が通ってきたら、
- 酒
- 水
- 砂糖
- 玉ねぎ麹
- しょうゆ
- 豆板醤
- 味噌
を加えます。
煮立ってきたら、豆腐を入れます。
私は今回、豆腐を包丁で切らずに、スプーンですくって入れました。
絹ごし豆腐なので、なるべく崩さないように、やさしく煮込みます。
🌿 最後はお好みで仕上げます
豆腐が温まり、全体がなじんだら、最後にごま油を加えます。
とろみをつけたい場合は、水溶き片栗粉を加えて仕上げます。
ただ……
わが家では娘がとろみのある麻婆豆腐が苦手。
ということで、今回は片栗粉を入れずにそのままいただきました。
とろみがなくても、これはこれでおいしい。
料理って、レシピ通りじゃなくても、家族の好みに合わせて変えていいんですよね。
🍚 3種類の麹を使った麻婆豆腐、完成
できあがったのがこちら。
にんにく麹、しょうが麹、玉ねぎ麹。
3種類の麹を使ったので、いつもの麻婆豆腐とは少し違った味わいになりました。
何より、自分で作った調味料を料理に使えるのがちょっと嬉しい。
「これを作っておいたから、今日はこれに使ってみよう」
そんなふうに考えながら料理する時間も、最近は楽しいなと思います。
🌿 手作りするって、ちょっとおもしろい
麹を作り始める前は、
「自分で作るのって大変そう」
と思っていました。
でも、実際にやってみると、思っていたよりも楽しい。
しかも、作ったものを料理に使えるだけではありません。
娘がパンを焼いてくれたり、
「この料理にも使えるかな？」
と考えてみたり。
そこからまた新しい料理ができたり。
そう考えると、ひとつの調味料から、楽しみが少しずつ広がっていく感じがします。
今回のにんにく麹は、途中で緑色になってちょっと驚きましたが、それも含めていい経験でした。
そして何より……
おいしいパンを食べたあとに「車、にんにく臭い」と言われたことも、今となってはいい思い出です（笑）。
🌸終わりに｜ 今日の「やさしい台所」
料理は、毎回きちんと作らなくてもいい。
家にあるものを使って、
家族の好きな味に変えて、
ちょっと失敗して、
それでもおいしく食べられたら、それで十分。
そんなふうに、肩の力を抜いて楽しむ台所もいいなと思っています。
今回は、3種類の麹を使ったわが家の麻婆豆腐でした。
次は、どんな料理に麹を使ってみようかな。
