こんにちは。白桜明日香です。
料理を作るとき、できるだけ家にあるものを使って、少しでも楽においしくできたらいいなと思っています。
最近、わが家で活躍しているのが麹です。
にんにく麹、しょうが麹、玉ねぎ麹。
それぞれ作っておくと、炒め物やスープなど、いろいろな料理に使えて便利です。
今回は、この3種類の麹を使って麻婆豆腐を作ってみました。
いつもの麻婆豆腐とは少し違いますが、家族で食べるにはちょうどいい、わが家の麻婆豆腐です。
🧄 まずは、にんにく麹を作りました
今回の麻婆豆腐に使った「にんにく麹」は、自分で作ったものです。
【にんにく麹の材料】
- にんにく……50g
- 乾燥米麹……50g
- 塩……20g
- 浄水……50ml
にんにくの皮をむき、材料をすべてミキサーに入れて攪拌します。
そのあと、清潔な容器に入れて、ヨーグルトメーカーへ。
60℃で8時間、保温しました。
🧄 できあがってみると、なぜか緑色に……
ところが、できあがったにんにく麹を見てみると……
なぜか緑色になっていました。
最初は、
「えっ、大丈夫なの？」
と、ちょっとびっくり。
調べてみると、にんにくをすりつぶしたものが青緑色に変色する現象は知られており、にんにくに含まれる成分が関係していることが報告されています。
今回のにんにく麹も、まさにこのような色になりました。実際の写真を見ると、かなり鮮やかな緑色です。
ただし、色だけで食べられると判断するのではなく、保存状態に問題がないかを確認することが大切だと思っています。
今回は、見た目やにおいなどに気になる点がなかったため、私は料理に使うことにしました。
🍞 にんにく麹で娘がパンを焼いてくれました
このにんにく麹を使って、娘がパンを焼いてくれました。
これが、思っていた以上においしくて。
「にんにく麹って、パンにも使えるんだ！」
と、ちょっとした発見でした。
そして、そのパンを3人で食べたあと、母と4人で出かけることに。
3人が先に車に乗っていて、そこへ母が乗ってきたのですが……
母がひと言。
「この車、にんにく臭い」
（笑）。
確かに、焼きたてのパンににんにく麹。
おいしいんです。
でも、車の中ではしっかり存在感を発揮していたようです。
それでも、娘が焼いてくれたパンはとてもおいしかったので、私は満足でした。
🥢 3種類の麹で麻婆豆腐を作ってみました
今回は、
- にんにく麹
- しょうが麹
- 玉ねぎ麹
この3種類を使います。
麹を使っていると、
「今日はこれを使ってみようかな？」
と考えるところから、料理が少し楽しくなります。
それでは、作っていきます。
🥕 材料（4人分）
- 豆腐……400g
- 豚ひき肉……200g
- にんじん……1/2本
- しいたけ……1枚
- 玉ねぎ……1/4個
- 白ねぎ……1本
- にんにく麹……大さじ1
- しょうが麹……大さじ1
- 玉ねぎ麹……大さじ1
- 油……大さじ1
- 酒……大さじ1
- 水……100ml
- 砂糖……大さじ1
- しょうゆ……大さじ1
- 豆板醤……大さじ1
- 味噌……大さじ1
- ごま油……適量
- 水溶き片栗粉……お好みで
※水溶き片栗粉は、最後にとろみをつけたい場合に使います。
🔪 野菜を切って準備します
にんじん、しいたけ、玉ねぎ、白ねぎをみじん切りにします。
豆腐は今回は絹ごし豆腐を使いました。
本当は、木綿豆腐のほうが煮込んだときに崩れにくいかなと思います。
でも、この日は家にあった絹ごし豆腐で作りました。
🍳 まずは麹と野菜を炒めます
フライパンに油を入れ、
にんにく麹としょうが麹
を入れて、少し炒めます。
香りが出てきたら、にんじん、しいたけ、玉ねぎ、白ねぎ、豚ひき肉を加えて炒めます。
ちなみに、この日は私が白ねぎを最初に入れるのを忘れてしまいまして……。
途中で思い出して、最後のほうに入れました（笑）。
でも、もちろん大丈夫でした。
料理って、途中で「あっ！」となることもありますよね。
🥣 調味料を加えて煮込みます
具材に火が通ってきたら、
- 酒
- 水
- 砂糖
- 玉ねぎ麹
- しょうゆ
- 豆板醤
- 味噌
を加えます。
煮立ってきたら、豆腐を入れます。
今回は豆腐を包丁で切らずに、スプーンですくって入れました。
絹ごし豆腐なので、なるべく崩さないように、やさしく煮込みます。
🌿 最後はお好みで仕上げます
豆腐が温まり、全体がなじんだら、最後にごま油を加えます。
とろみをつけたい場合は、水溶き片栗粉を加えて仕上げます。
ただ……
わが家では娘がとろみのある麻婆豆腐が苦手。
ということで、今回は片栗粉を入れずにそのままいただきました。
とろみがなくても、これはこれでおいしい。
家族の好みに合わせて、少しずつ変えていい。
そんなところも、家で作る料理の面白さなのかもしれません。
🍚 3種類の麹を使った麻婆豆腐、完成
できあがったのがこちら。
仕上げに白ねぎをたっぷりのせました。実際の完成写真も確認すると、豆腐とひき肉、にんじんなどが入った麻婆豆腐に、刻んだ白ねぎがのっています。
にんにく麹、しょうが麹、玉ねぎ麹。
3種類の麹を使ったので、いつもの麻婆豆腐とは少し違った味わいになりました。
何より、自分で作った調味料を料理に使えるのがちょっと嬉しい。
「これを作っておいたから、今日はこれに使ってみよう。」
そんなふうに考えながら料理する時間も、最近は楽しいなと思います。
🌿 手作りするって、ちょっとおもしろい
麹を作り始める前は、
「自分で作るのって大変そう。」
と思っていました。
でも、実際にやってみると、思っていたより楽しい。
しかも、作ったものを料理に使えるだけではありません。
娘がパンを焼いてくれたり、
「この料理にも使えるかな？」
と考えてみたり。
そこからまた新しい料理ができたり。
そう考えると、ひとつの調味料から、楽しみが少しずつ広がっていく感じがします。
今回のにんにく麹は、途中で緑色になってちょっと驚きましたが、それも含めていい経験でした。
そして何より……
おいしいパンを食べたあとに「車、にんにく臭い」と言われたことも、今となってはいい思い出です（笑）。
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🌸 おわりに｜今日の「やさしい台所」
料理は、毎回きちんと作らなくてもいい。
家にあるものを使って、
家族の好きな味に変えて、
ちょっと失敗して、
それでもおいしく食べられたら、それで十分。
そんなふうに、肩の力を抜いて楽しむ台所もいいなと思っています。
今回は、3種類の麹を使ったわが家の麻婆豆腐でした。
次は、どんな料理に麹を使ってみようかな。
