市販のカレールーって、添加物が結構入っているんですよね。
体にやさしいものを選ぶようになってから、カレーのルーも気になっていました。
そんなときSNSで見かけたのが乾燥米麹で作るカレー麴。
「これなら無添加で作れる！」と思って早速試してみたら、とても美味しく仕上がりました😊
🌾 米麹シリーズの記事はこちら
👉 塩こうじを手作りしてみました
👉 しょうゆ麹を手作りしてみました
🌾 無添加カレー麴の作り方
【材料】
🌾 乾燥米麹 100g
🧂 塩 27g
🍛 カレー粉 6g
🍶 しょうゆ 6g
🍶 本みりん 10g
🍫 無糖ココア 1g
💧 浄水 80ml
🌿 ポイント：無糖ココアを入れるのがコツ！
最初見たとき「カレーにココア？」と思いましたが、コクと深みが増してとても美味しくなります。SNSで見かけたレシピを試してみました😊
【作り方】
① 浄水以外の材料をすべてブレンダーで攪拌する
② 浄水を加えてさらに攪拌する
③ ヨーグルトメーカーに入れて60℃・8時間発酵させる
④ 完成したカレー麴は清潔な容器に入れて冷蔵庫で保存
😊 ずぼらポイント：ヨーグルトメーカーに入れてボタンを押したら放置するだけ！
塩こうじ・しょうゆ麹と同じ要領で作れます。発酵中はいい香りが漂ってきます🌾
🍅 カレー麴を使ったトマトカレーの作り方
【材料】4人分目安
🧅 玉ねぎ 1個
🥕 人参 1本
🥔 じゃがいも 1個半
🥩 お肉 お好みの量
🍅 トマト缶 1缶
🌾 カレー麴 お好みの量（味を見ながら調整）
🌾 塩こうじ お肉の下味用
🥩 今回は豚もも肉を使いました。
スーパーで半額シールのお肉をゲットできたので、今回はこれを使いました😊
鶏肉・豚肉・牛肉、どのお肉でも合います。
きのこを入れてもおいしいですよ。
【作り方】
① お肉に塩こうじを揉み込んで5分ほど置く
🌾 ポイント：お肉は塩こうじに5分漬けてから先に焼く！
塩こうじのおかげでお肉がやわらかくなり、カレーに加えてもパサつかずジューシーに仕上がります😊
塩こうじ唐揚げと同じ要領です。
② 玉ねぎを薄切り、人参・じゃがいもを一口大に切る
③ フライパンに油を熱し、玉ねぎ・人参を炒める
④ じゃがいもを加えてさらに炒める
⑤ トマト缶を加えて混ぜる
⑥ 先に焼いておいたお肉を加える
⑦ カレー麴を加えて全体を混ぜながら蓋をして煮込む
⑧ 味を見ながらカレー麴の量を調整して完成
🌿 ポイント：カレー麴の量はお好みで調整してください。
私はいつも目分量で作っています😊「これくらいかな」という感覚で大丈夫です。少なめから始めて、味を見ながら足していくのがおすすめです。今回は作ったカレー麹の半分くらいを使いました。お好みの味があるので調整してください。
🍳 仕上げに目玉焼きをのせて
ご飯の上にカレーをかけて、仕上げに目玉焼きをのせました。
彩りを考えて目玉焼きをのせてみたのですが、これが大正解！
黄色い卵黄がトマトカレーの赤に映えて、見た目も華やかになりました。
ご飯と混ぜながら食べると、卵のまろやかさがカレーのスパイスをやわらかくしてくれてとても美味しかったです😊
🌿 市販のルーとどう違う？
食べてみて感じたのは、味がやさしくて深みがあるということです。
市販のカレールーのような「ザ・カレー！」という感じとは少し違って、トマトとカレー麴の旨味がじんわり広がる感じ。
無添加なので子供に食べさせるのも安心ですし、何より麹の発酵パワーで腸活にもなるのが嬉しいです。
🌸 おわりに
乾燥米麹でカレー麴を作るなんて、最初は「難しそう」と思っていましたが、ヨーグルトメーカーに入れてボタンを押すだけ。
思っていたよりずっと簡単でした😊
しかもお肉に塩こうじを漬けてから使うという一手間で、さらに美味しく仕上がりました。
塩こうじ・しょうゆ麹に続いて、またひとつ麹のレパートリーが増えました。
次はどんな麹レシピに挑戦しようか、今からわくわくしています🌾
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